Pregunta: ¿Si la paella tuviera tóxicos la comerias xD?

Yelko Rodríguez Carrasco contestada el 4 Nov 2017:

Hola Raúl !
Veo que has visto en mi perfil que entre mis alimentos favoritos está la paella! 🙂
En relación a tu pregunta te comento, los alimentos son la fuente principal de exposición a agentes patógenos, tanto químicos (presentes en el propio alimento, formados durante el cocinado, transferidos desde los envases, etc.) como biológicos (parásitos, bacterias, etc.).
La paella, y todo el resto de alimentos que existen, podrían no estar libres de compuestos tóxicos, por ello es tan importante la seguridad alimentaria.
En el caso de la paella, si se da una cocción prolongada a alta temperatura, se forma el conocido en València como «socarrat» (cuando el arroz se pega un poco al fondo de la paella). A muchos consumidores les gusta «rascar» este arroz pegado. No obstante, a nivel químico se forman unos compuestos derivados de la «reacción de Maillard» que podrían no ser beneficiosos.